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Conozcamos un poco más sobre la paella valenciana

Como la gran mayoría de las palabras existen muchas teorías sobre su origen y su procedencia es indeterminada. Los valencianos tienen muy claro que paella significa “sartén” en valenciano que es el recipiente ancho donde se cocina este tradicional plato y a partir de 1900 se consideró como “arroz valenciano”, que sin duda es uno de los platos más representativos de la gastronomía española.

La Real Academia de la Lengua Española contempla para la palabra “paella” dos acepciones: el recipiente para su elaboración como la comida preparada. La paella ha despertado el interés de cientos de turistas que no pueden resistirse a este sabroso plato.

Sobre el arroz y la preparación

Aunque el arroz venga de Asia se fue expandiendo por Europa hasta España y en el periodo andalusí se mejoraron los sistemas de riego creados por los romanos a lo largo de la costa mediterránea, lo cual fue muy beneficioso para el cultivo del arroz en la zona de Valencia.

Un dato muy importante a tener en cuenta es la calidad del arroz, el de bomba se prefiere por ser el que mejor mantiene la capacidad de absorber agua y su resistencia a abrirse durante su cocción sin quedar pastoso y no rompiendo con facilidad.

La media de cocción está entre 15 y 20 minutos hasta que se consuma toda el agua y el arroz quede en su punto perfecto, completamente seco y suelto. La cantidad aproximada de arroz es de unos ochenta o cien gramos por persona. Tradicionalmente usada la medida de “por cada vaso de arroz, dos y medio o tres de agua” dependiendo el tipo de arroz. Muy importante dejar reposar el arroz unos cinco minutos con el fuego apagado y tapada con un paño o papel de periódico.

Diferentes tipos de paellas

Sabemos que existen muchos tipos de paellas siendo la más conocida la paella valenciana en la cual podemos destacar como ingredientes principales: pollo en trozos, conejo troceado, judía verde, garrofon, tomate, arroz, aceite de oliva, azafrán y sal. Elaborándose un sofrito con el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate. Siendo el arroz el principal protagonista. Dependiendo de la región pueden variar los ingredientes, se pueden añadir ajo, alcachofa, pimentón, caracoles, pato, romero (variantes aceptadas dentro de la “paella valenciana”).

A continuación, mencionamos distintos tipos de paellas o arroces donde cada región cuenta con su propia variante adaptada a los ingredientes de la zona:

Paella de carne

Es la más popular en las cocinas españolas por ser fácil de elaborar y la mas económica, pues es una variante de la paella valenciana, pero con pollo en vez de conejo previamente adobado con pimienta y pimentón dulce y se le pueden añadir también unos guisantes.

Paella de marisco o marinera

Esta receta, como bien indica su nombre, suele llevar calamares, langostinos y mejillones o almejas. En el proceso de cocción, el arroz toma el sabor de los mariscos.

Paella mixta

Este tipo de paella es una combinación del marisco con la carne. Se empieza cocinando el sofrito, luego se le añade la carne y a continuación el arroz dejando que se cocinen los ingredientes y finalmente se le añade el marisco.

Paella negra o arroz negro

Este plato adquiere su color negro por la tinta natural del calamar dejando además un sabor más intenso. Su elaboración es similar a la de la paella de marisco.

Paella vegetal

Esta paella se prepara con verduras como alcachofas, zanahorias, espárragos, champiñones y guisantes. Caracterizándose por ser muy saludable.

¡Buen provecho!

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